Atualmente, a carne suína é resultado da evolução da indústria alimentícia, apresentando, em comparação com um período de 25 anos atrás, um baixo teor de gorduras, calorias e colesterol.
Trata-se de uma carne vermelha, assim como a bovina, cuja riqueza nutritiva está principalmente na quantidade de proteínas de alto valor biológico, de ácidos graxos monoinsaturados, de vitaminas do complexo B, além de ferro, selênio e potássio.
Evidente que cortes que privilegiam a camada adiposa do animal permanecem com maior teor de gordura e colesterol, o que deve ser evitado na alimentação de indivíduos que se preocupam com a prevenção de gordura.
A localização do corte no animal é fundamental para a avaliação desse teor lipídico, porém ela pouco afeta na concentração dos demais nutrientes. Lembrando que é preciso compreender que bom senso e variedade são necessários.
É importante fazer uma seleção de cortes adequada e descobrir a quantidade ideal para cada pessoa com o auxílio de um profissional.
